螃蟹分海蟹和河蟹，如果是海蟹那是可以吃的，如果河蟹也就是上海人说的大闸蟹，那死了是千万不能吃的。
因为螃蟹是腐食性的，鳃里面很多细菌，死了以后腐烂得非常快，死蟹不耐保存，蛋白会很快分解变质，引起食用者腹泻等身体不适。所以记得吃螃蟹一定要把腮挖掉。
淋过雨水的死螃蟹，千万不能吃。这种螃蟹即使再怎么蒸煮加工，也不能吃。吃了一定会拉肚子，甚至于上吐下泻。因为螃蟹靠食腐烂食物为生。当它**后再淋了雨水，体内就会很快被细菌侵蚀而产生大量的**。这些**用高温也无法消除。但如果螃蟹刚死又没有淋雨，只要经过彻底蒸煮，仍然可以食用。
材料
姜片、蒜片、香葱
做法
1、螃蟹去壳洗净，改刀成块，钳子用刀背敲出裂痕容易入味。
2、锅内倒入色拉油，这边改好的螃蟹沾生粉（改好的螃蟹将露肉的地方少沾一点生份。千万别多了薄薄的一点）。
3、把蟹壳入锅，变成红色就捞出来，下改好的螃蟹。
4、炸到螃蟹快好的时候，把姜片放入锅内一起炸，增香味。
5、将螃蟹和姜片倒出，锅内留底油煸炒蒜片、大葱片、香葱一两下。
6、螃蟹和蟹壳下锅，炒螃蟹一两下倒入欠汁翻炒出锅。
7、出锅前可以少放些料油+香油。
1.炸蟹子快炸好的时候提高油温，不然蟹子就囊了。
2.螃蟹改成4到6块每个，*好用膏蟹、冬蟹不能用闸蟹。
3.不用放盐千万别忘了，螃蟹有咸味。
4、欠汁（鸡粉半味勺味精半勺糖半勺半碗水一点生粉千万别多了一小捏就好）。
冷冻的螃蟹能吃吗？螃蟹分海蟹和河蟹，如果是海蟹那是可以吃的，如果河蟹也就是上海人说的大闸蟹，那死了是千万不能吃的。
